Flavorful Origins (2019)

8.1 5 Temporadas 11/02/2019 En emisión

Documental

Sinopsis

Un viaje por las tradiciones culinarias de China para estimular los sentidos y descubrir las historias de quienes preparan los platos y de quienes los disfrutan.

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Temporada 1 - Episodio 19: Galanga

La galanga es un tipo de jengibre que llegó a Chaoshan desde el sureste de Asia hace mucho tiempo y aporta una fragancia contundente al pollo o al cordero, por ejemplo.

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Temporadas

Temporada 1

Explora el exquisito mundo de la cocina de Chaoshan, lleno de ingredientes únicos e historias increíbles sobre sus creadores.

Aceitunas

En Chaoshan, las aceitunas se conservan de diferentes formas y se usan en una gran variedad de preparaciones, como jugos de frutas y caldos de carne.

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Hu tieu

El kway teow, fideos de arroz fritos al wok y acompañados de otros ingredientes, es un plato típico de Chaoshan. Para muchos, un bocado es volver a casa.

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Cangrejo marinado

Cangrejo crudo marinado con una base de ajo, cilantro y chiles. Un plato que varía de Puning a Shantou, pero siempre es fresco y tierno.

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Salmuera

Canela, anís y galanga son solo algunas de las especias que se agregan a la salmuera de Chaoshan, un condimento clave a la hora de brasear y hacer estofados.

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Pasta de soja de Puning

Los migrantes del norte trajeron la soja a Chaoshan, donde ahora se usa para una pasta única que se combina con espinaca o pescado al vapor, entre muchas otras recetas.

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Rábanos en conserva

El rábano en conserva es parte de una vieja tradición de Chaoshan y se usa para dar un toque diferente a un montón de comidas, como las costillas de cerdo o el calamar.

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Algas marinas

Las algas marinas son muy versátiles y sirven para resaltar el umami o aportar notas de mar, por ejemplo, en sofritos, frituras, asados y sopas.

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Ostras

Las ostras son un clásico de la cocina de Chaoshan, tradicionalmente cultivadas en Jingzhóu, y se comen marinadas, secas, al vapor, al wok o a la parrilla, por ejemplo.

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Mandarinas Chaozhou

La mandarina Chaozhou es un producto regional que puede secarse para hacer conservas y dulces o freírse, mientras que su piel se usa para condimentar.

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Lei cha

En la cultura de Hakka, las hojas de té se cuecen con hierbas frescas y se muelen con maní o semillas de sésamo en un mortero para hacer infusiones aromáticas.

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Pastel de tofu

Ajo, materia grasa, licor y tofu. Un pastel tradicional tan rico en calorías como en historia y sabor.

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Hot pot de res

Los mejores carniceros de Chaoshan afilan sus cuchillos para sacar cortes de carne vacuna perfectos para guisos: marmolados, jugosos, tiernos e irresistibles.

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Albóndigas de res

Las albóndigas típicas de Chaoshan llevan muchas horas de preparación y trabajo. Es una técnica probada por generaciones para lograr la textura y el sabor perfectos.

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Yusheng

El yu sheng, pescado crudo en tiras o láminas finas acompañado de vegetales y salsas, es una exquisitez con una larga historia en Chaoshan.

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Plato de pescado

Los pescados de mar como el jurel se pueden hervir, secar o preparar en salazón, por ejemplo, para lograr un plato principal consistente, sabroso y simple.

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Salsa de pescado

La salsa de pescado es esencial en la cocina de Chaoshan y tradicionalmente se fabrica mediante el curado y la fermentación del arenque, aunque ya existen otros métodos.

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Bola de pescado y pescado envuelto

En Chaoshan, el pez lagarto se muele después de quitarle las espinas para hacer una pasta versátil con textura suave, elástica y única.

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Mejillones

Los mejillones se extraen en las costas de la isla de Nan'ao y se convierten en un manjar de verano en arrolladitos primavera o mezclados con arroz frito o albahaca.

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Galanga

La galanga es un tipo de jengibre que llegó a Chaoshan desde el sureste de Asia hace mucho tiempo y aporta una fragancia contundente al pollo o al cordero, por ejemplo.

11/02/2019

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Agripalma china

La agripalma china es una planta con sabor y cualidades nutricionales que se blanquea y se agrega a la sopa o al congee, usualmente para el desayuno.

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Temporada 2

Explora los diferentes sabores de la provincia china de Yunnan y conoce a los cocineros y los ingredientes que conforman esta rica tradición culinaria.

Productos lácteos

Yunnan es famosa por la variedad de productos lácteos, como el queso de Dali, que se ofrece en láminas y se puede freír, asar o bañar en miel.

30/10/2019

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Nan Piě

En Dehong, es muy común comer platos fríos que combinan diferentes especias y pastas potentes con vegetales o pescados machacados.

30/10/2019

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Sa Piě

Siguen las tradiciones culinarias de la región: salsas versátiles sobre carnes frías o vegetales crudos que además pueden mezclarse con sangre de cerdo coagulada.

31/10/2019

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Aceite de semillas

El fruto del árbol de la laca da un aceite que se usa para cocinar todo tipo de platos regionales: huevos, arroces, estofados, pollos asados y hasta pupas de abeja.

31/10/2019

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Jamón

El jamón curado de Xuanwei se usa para rellenos típicos, pero, además, se puede comer guisado, cortado en láminas, cocido al vapor y hasta mezclado con huevo.

31/10/2019

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Vegetales al escabeche

Las cerrajas deshidratas con sal se maceran y luego se pueden usar para guisar o dar un toque agrio y crocante a la carne de cerdo salteada.

31/10/2019

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Banana japonesa

Las bananas de Musa se sirven en platos tanto dulces como salados. Por ejemplo, envueltas en hojas del mismo árbol con arroz y azúcar o pescado especiado.

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Frutas ácidas

Además de estimular el apetito, las frutas ácidas como el limón y la papaya agria quedan exquisitas con pollo deshilachado, carne de carpa o camarones.

30/10/2019

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Pastel de arroz

El pastel de arroz se come a cualquier hora del día: al horno, servido como fideos finos, en caldos o sofrito en rodajas con una gran variedad de vegetales.

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Harina con sal

Comer vegetales o pescados fermentados como acompañamientos es una vieja tradición y uno de los métodos más antiguos para conservar los alimentos.

30/10/2019

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Temporada 3

Desde brochetas de cordero hasta distintas variedades de niang pi, la cocina de la provincia de Gansu ofrece sabores tan excepcionales y complejos como su historia.

Carne ovina

En Jiayuguan, una capa de sebo realza el sabor de las brochetas de cordero. En los prados de Gannan, los pastores cocinan el cordero usando la tripa y piedras calientes.

24/07/2020

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Lirios

Ya sea al horno, al vapor o frita, la raíz de la planta del lirio es dulce y aromática. Su flor también sirve para acompañar vegetales y fideos blancos.

24/07/2020

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Vísceras de oveja

De Linxia al corredor de Hexi, las vísceras de oveja pueden degustarse en platos calientes, en intestinos rellenos y en rollos envueltos en grasa de caul.

24/07/2020

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Linaza

Los rollos de linaza son el alimento base de los productores de sandía de Wuwei. El aceite de linaza, por su parte, le brinda aroma y sabor al pastel de luna de Yongdeng.

24/07/2020

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Gua Gua

El alforfón crece en la meseta de Longdong y es ideal para preparar fideos de gelatina, masa de panqueque y gua gua de Tianshui, un desayuno lleno de sabor.

24/07/2020

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Fideos con carne

Un caldo cocinado a fuego lento es el alma de los fideos con carne de Lanzhou, un platillo imperdible para paladares exigentes que buscan sabores típicos.

24/07/2020

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Gluten

Horneado, secado al aire o cortado en tiras, el gluten de trigo puede agregarse tanto a sopas como estofados y es un perfecto depósito de sabor.

24/07/2020

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Souherb

El souherb es una sopa blanca que se hace mediante la fermentación de varios vegetales y es el ingrediente estrella en platos como las huevas de mújol y el hot pot.

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Niang Pi

De Lanzhou a Wuwei, los sibaritas se deleitan con distintas preparaciones de niang pi, un platillo de fideos fríos que suele incluir sésamo, pepino y aceite de chile.

24/07/2020

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